Los textos habían desaparecido...
Se trata de un bug en una reciente actualización de Java.
La solución al problema, aportada por Ricardo Navarrete, es bien simple:
Se edita el archivo jre.sh
sudo nano /etc/profile.d/jre.sh
Y se añade la línea
export _JAVA_OPTIONS='-Dawt.useSystemAAFontSettings=on -Dswing.aatext=true'
Con este pequeño tip, después de al menos reiniciar sesión, todo vuelve a su aspecto normal, y así evitamos tener que hacer un downgrade de la versión de Java.
Espero que os sirva.
